Grilujte jako profík: Vnitřní grilování, elektrické grilovací pánve a tipy k nákupu ODM

Po čtyřech minutách vytáhněte zpod 550°F brojlera jednopalcového žeberočka a získáte tmavou, puchýřnatou kůru s růžovým středem. Nechte to tam sedm minut a dostanete šedý steak, mastnou podlahu trouby a kuchyni plnou oparu. Grilování je nejrychlejší metoda suchého tepla v domácí kuchyni a je také nejméně odpouštějící: mezera mezi dokonalým a zničeným se měří v třicetisekundových krocích a každé pravidlo kolem ní vede k jednomu faktu, a to k tomu, že teplo přichází nad jídlem, nikoli pod ním.

Nejprve krátká odpověď: grilování funguje, když se tři proměnné seřadí. Jídlo sedí ve správné vzdálenosti od topného tělesa, varná plocha zůstává někde nad teplotou zhruba 450 °F a tuk, který se vyloučí, má kam jít jinam, než je vzduch v místnosti. Vynechte kteroukoli z těchto tří a dostanete kouř, páru nebo převařený šedý pruh pod kůrkou. Zasáhněte všechny tři a můžete grilovat filety z lososa, kuřecí stehna, papriku nebo toasty se sýrem za méně než deset minut bez toho, že byste se poté museli téměř nic drhnout.

Stavíme stolní kuchyňské spotřebiče pro živobytí. Victor Electric Appliance Technology Co., Ltd. (Ningbo Victor Electrical Technology Co., Ltd.) vyvíjí a vyrábí kuchyňské spotřebiče od roku 2019 s vnitřní elektrickou bezdýmnou grilovací linkou, oboustranným zvedacím grilem, nádobím z hořčíkové slitiny a širším sortimentem, který zahrnuje vaflovače, napařovače a kávovary. Zhruba 60 % toho, co odchází z naší podlahy, se vyváží a průměrná dodací lhůta na potvrzenou objednávku trvá asi 45 dní. Pečlivé otázky, které se k nám dostávají od kupujících a koncových uživatelů, se téměř vždy vracejí ke stejným třem proměnným popsaným výše, a proto je tento článek považuje spíše za strukturu než jako dodatečný nápad.

Co znamená „grilovat“ a proč se negriluje

V Severní Americe grilování popisuje sálavé teplo vycházející z prvku nebo plamene umístěného nad jídlem. Ve Spojeném království, Irsku, Austrálii a na Novém Zélandu se stejný proces nazývá grilování, a proto britský recept, který říká „grilovat šest minut“ a americký recept, který říká „šest minut grilovat“, požadují totéž. To, čemu Američané říkají grilování, vaření na roštu nad zdrojem tepla pod jídlem, se na většině ostatních anglicky mluvících trhů označuje jako barbecue nebo gril. Tato kolize slovní zásoby způsobuje skutečné třenice v dokumentaci produktu: jediný návod napsaný pro několik trhů musí definovat své podmínky, nebo kupující nakonec testují špatnou funkci a porovnávají výsledky, které vůbec nebyly srovnatelné.

Mechanicky vykonává brojlerový prvek dvě práce najednou. Ohřívá vzduch uvnitř dutiny a vyzařuje energii přímo na povrch potravin. Vzduch je slabý nosič tepla, a proto pečení při 350 °F trvá dvacet až čtyřicet minut, zatímco grilování při 550 °F zhnědne povrch na tři. Většinu práce udělá sálavá část, a protože sálavá energie putuje ze zářícího prvku v přímých liniích, horní část jídla se vaří podstatně rychleji než spodní. Tato jediná skutečnost vysvětluje téměř každé praktické pravidlo grilování v oběhu: jídlo obracejte, udržujte tenké, zvedněte nebo sklopte na rošt nebo přejděte na metodu, která dodává teplo z obou směrů.

Níže uvedená tabulka staví grilování vedle ostatních vysoce tepelných metod, které domácí kuchař pravděpodobně za týden večer zatíží, spolu s kompromisy, které s každým přicházejí.

Vzor v tomto srovnání stojí za zmínku pro každého, kdo specifikuje produkt. Grilování je jedinou běžnou metodou, kde výsledek určuje spíše směr tepla než množství tepla. Pánev, která dodává 400 °F zespodu, a brojler, který dodává 400 °F měřeno na povrchu jídla, produkují na stejném steaku viditelně odlišné výsledky, protože jeden funguje prostřednictvím přímého kontaktu a druhý prostřednictvím záření a odrazu.

Tři páky, které rozhodují o tom, zda grilování funguje

Jakmile je směr tepla pevně stanoven, téměř veškerou zbývající práci provedou tři proměnné. Interagují, takže změna jednoho obvykle znamená úpravu jiného, ​​ale lze s nimi zacházet v předvídatelném pořadí.

Páčka jedna: vzdálenost mezi prvkem a jídlem

Intenzita záření rychle klesá, jak se mezera zvětšuje. V praxi to znamená, že steak umístěný tři palce pod tělesem 550 °F vytvoří kůrku za tři až čtyři minuty na každé straně, zatímco stejný steak umístěný šest palců dolů bude hnědnout nerovnoměrně, déle ztrácet vlhkost a skončí s bledším, tužším povrchem. Tenké předměty, jako jsou krevety, nakrájená zelenina nebo kousek ryby s kůží, se nejlépe hodí na dva až tři palce, protože potřebují rychlé povrchové teplo a jejich středy se provaří, než se kůrka spálí. Tlustší předměty, pěticentimetrový vepřový řízek nebo kuřecí stehno s kostí, lépe sedí na čtyři až pět palců, takže vnitřek má čas dosáhnout teploty, aniž by vršek zčernal.

Páka dvě: povrchová teplota a předehřívání

Brojler nastavený na vysokou teplotu obvykle dosahuje maxima kolem 500-550 °F a nastavení nízkého grilu je blíže 450 °F. Tato čísla popisují živel, ne vzduch a ne jídlo. Protože většina domácích brojlerů cykluje zapínání a vypínání, aby udrželo své nastavení, průměrná teplota vzduchu v dutině během grilování je podstatně nižší než maximální číslo na číselníku. Proto záleží na předehřátí po dobu pěti až deseti minut: studená dutina vtáhne celého kuchaře do pečicí zóny a povrch se nikdy nezahřeje natolik, aby zhnědl, než se vnitřek přepeče. Užitečným testem je posypat špetku mouky nebo kapku oleje na kovovou pánev umístěnou na horním stojanu. Mělo by ztmavnout během několika sekund, ne minut.

Páčka tři: čas a vnitřní teplota

Čas pod brojlerem je sám o sobě špatným vodítkem, protože závisí na prvních dvou pákách. Spolehlivým kontrolním bodem je vnitřní teplota. Losos táhne při 125-135 °F, jednopalcové žebra při 130-135 °F pro středně vzácná, vykostěná kuřecí stehna při 175 °F a klobásy při 160 °F. Praktickým zvykem je začít s kontrolou o celé dvě minuty dříve, než instinkt naznačuje, protože grilování končí rychle a neexistuje způsob, jak zvrátit šedý pruh, jakmile se vytvoří.

Níže uvedený cheat sheet kombinuje všechny tři páky do výchozích bodů, které lze upravit pro konkrétní troubu nebo spotřebič.

Všimněte si, jak se časy shlukují mezi dvěma a dvanácti minutami. Grilování není pomalá metoda a celé okno vaření jedné porce je často kratší než předehřátí. Jakýkoli spotřebič navržený tak, aby reprodukoval toto chování na pracovní desce, musí rychle dosáhnout pracovní teploty a udržet ji, což je konstrukční problém elektrických grilovacích pánví, o nichž se pojednává dále v tomto článku.

Proč vnitřní grilování zaplňuje kuchyň kouřem

Kouř je zřídka způsoben samotným jídlem. Je to způsobeno tím, že tuk dosáhne svého kouřového bodu na povrchu, který je dostatečně horký, aby ho tam udržel, a jemnými kapičkami vytaveného tuku dopadajících na prvek o teplotě 550 °F. Tuk, který odkape do studené pánve a ztuhne, neprodukuje téměř žádný viditelný kouř, zatímco stejný objem tuku narazí na žhavící prvek a vytvoří aerosol, který se během několika sekund rozšíří po celé místnosti. Níže uvedená tabulka porovnává body kouře tuků běžně používaných v kuchyni s pracovními teplotami, kterých může dosáhnout brojler a grilovací deska.

Čísla vysvětlují mnohé o tom, proč se produkty pro vnitřní grilování vyvinuly tak, jak se vyvinuly. Máslo i extra panenský olivový olej se rozkládají hluboko pod teplotou, kterou dosáhne brojlerový prvek, takže kuchař, který potře steak kterýmkoli z nich a vsune ho pod vysoký brojler, vytvoří kouř během několika sekund bez ohledu na umístění jídla. Rafinované oleje s vysokými kouřovými body se chovají lépe, ale důležitější je, kde tuk končí: na horkém povrchu se kouří, zatímco v odkapávací misce se jednoduše ochladí.

To je logika designu vnitřních elektrických bezdýmných grilovacích pánví v naší nabídce. Žebrovaná deska přenáší teplo, mezery mezi žebry nechají omítky odpadávat z varné plochy a vyjímatelná miska dole je shromažďuje při teplotě dostatečně nízké, aby přestaly produkovat aerosol. Variabilní regulace teploty přidává druhou vrstvu kontroly, protože kuchař může držet talíř v blízkosti 400 °F pro slaninu nebo nakrájenou zeleninu, místo aby tlačil povrch směrem k 500 °F a pronásledoval kouřový bod každého tuku v nabídce.

Na větrání stále záleží a žádný spotřebič na pracovní desce nenahradí správně dimenzovaný odsavač par v komerčním prostředí. Co dobře navržená vnitřní grilovací pánev mění, je především objem produkovaného kouře, což je často rozdíl mezi použitelnou bytovou kuchyní a tou, kde se spustí alarm pokaždé, když někdo uvaří burger.

Vnitřní alternativa: Elektrické bezkouřové grilovací pánve

Vnitřní elektrická grilovací pánev reprodukuje část zážitku z grilování, aniž by vůbec potřebovala troubu. Topné těleso je připevněno nebo namontováno pod žebrovanou deskou, takže jídlo se vaří přímým kontaktem s hřebeny a odraženým teplem v mezerách. Odkapávací miska vespod zachycuje omítky a nastavitelný termostat umožňuje kuchaři držet zvolenou povrchovou teplotu místo toho, aby přijal pevné nastavení. Předehřívání obvykle trvá tři až pět minut, což je rychleji, než většina pecí dosáhne teploty grilování, a celé vaření probíhá v jedné nádobě místo na roštu nad plechem, který bude později potřeba vydrhnout.

Velkoformátová vnitřní elektrická bezdýmná grilovací pánev s odnímatelným grilem je model, který se hodí do rodiny nebo do společné kuchyně, kde je třeba najednou uvařit čtyři porce kuřete, nakrájené papriky a pár špízů bez tlačenice. Vyjímatelná deska je detail, který rozhoduje o tom, zda se spotřebič v úterý večer použije, nebo zůstane ve skříni: pánev, kterou je třeba otřít a vysušit ještě horkou, je pánev, které se lidé vyhýbají. Když se talíř zvedne a jde do dřezu nebo myčky nádobí, úsilí po večeři klesne zhruba na minutu.

Menší vnitřní elektrická grilovací pánev s regulací teploty slouží jinému uživateli. Pokryje jednu nebo dvě porce, vejde se na úzkou pracovní desku nebo malý balkonový stolek a termostat dává kuchaři jemnou kontrolu nad užším povrchem, což je užitečné pro ryby, halloumi nebo jeden tlustý steak, kde by velký talíř plýtval teplem na prázdný prostor. Oba modely sdílejí stejný princip: udržujte pracovní plochu v kontrolovaném pásmu, dejte omítkám cestu pryč od jídla a čištění zabere méně času než vaření.

Pro každého, kdo nahrazuje grilování v troubě stolním spotřebičem, stojí za to jasně uvést praktický kompromis. Brojler dosahuje vyšší maximální povrchové teploty a vytváří tvrdší kůrku na tlustém steaku. Stolní grilovací pánev odevzdává část tohoto špičkového tepla výměnou za nastavitelnost, menší půdorys a mnohem méně kouře. U ryb, zeleniny, tenkých kusů, sendvičů a každodenního týdenního nočního vaření většinou funguje výměna ve prospěch kuchaře.

Oboustranné zvedací grily: Kontaktní teplo z obou směrů

Největší strukturální slabinou grilování je, že ohřívá pouze jednu stranu. Zvedací gril to řeší přidáním druhé ohřáté desky nad jídlo, takže jediný cyklus vaření zhnědne oba povrchy bez převrácení. Vzdálenost mezi dvěma deskami je obvykle nastavitelná, což znamená, že stejný přístroj může přitlačit panini naplocho, lehce se opřít o tlustou burgerovou placičku nebo sedět rozevřený v ploché konfiguraci a chovat se jako běžný pultový gril.

Oboustranný zvedací gril s nastavitelnou horní deskou Tento oboustranný zvedací gril ohřívá obě strany najednou, přizpůsobí se hustším potravinám a otevírá se naplocho pro palačinky, vejce nebo zeleninu; horní a dolní teploty jsou nezávisle regulovány. Zobrazit produkt →

Toto nastavení výšky je užitečnější, než se na první pohled zdá. Kontaktní gril s pevnou výškou rozdrtí cokoli tlustšího, než je mezera, kolem které byl postaven, a proto jich tolik končí nevyužitých. Zvedací horní deska pojme potraviny různé tloušťky, udržuje horní plochu v kontaktu, aniž by ji stlačovala, a umožňuje kuchaři otevřít jednotku naplocho, když chce širší varnou plochu pro palačinky, vejce nebo dávku nakrájené zeleniny. Pro kupující, kteří plánují produktovou řadu, je to také funkce, která odděluje jednoúčelový sendvičový lis od běžného kuchyňského zařízení na desce, které může mít vyšší cenu.

Zvedací gril, který se používá společně s vnitřní bezdýmnou grilovací pánví, pokrývá většinu toho, co dělá domácí brojler, kromě špičkového sálavého tepla a kouře. Jeden zvládne ploché, otevřené vaření s odkapávací cestou; druhý zvládá oboustranné kontaktní vaření s nastavitelnou mezerou. Mezi nimi může malá kuchyně produkovat pečenou kůrku na steaku, grilovaný sendvič a tác s opálenými paprikami, aniž by kdy zapnuli troubu.

Nádobí z hořčíkové slitiny při teplotě grilování

Materiál nádobí rozhoduje o tom, jak rychle se teplo šíří přes talíř a kolik talíř váží, když ho někdo musí zvednout. Slitina hořčíku sedí v zajímavé pozici mezi hliníkem a ocelí v obou měřítcích. Jeho tepelná vodivost je kolem 156 W/m·K, což je méně než u hliníku s přibližně 205 W/m·K, ale daleko nad uhlíkovou ocelí s přibližně 43 W/m·K a nerezovou ocelí s přibližně 16 W/m·K. Jeho hustota je asi 1,74 g/cm³, oproti 2,70 g/cm³ u hliníku a 7,85 g/cm³ u oceli.

Praktické důsledky lze snadno popsat. Grilovací pánev z hořčíkové slitiny o průměru 30 cm váží znatelně méně než stejná pánev z litého hliníku, což je důležité pro každého, kdo musí jednou rukou zvedat naloženou pánev z pultu nebo slévat tuk na konci vaření. Nižší tepelná hmotnost ve srovnání s ocelí znamená, že pánev dosáhne pracovní teploty rychleji, ačkoli se také rychleji ochlazuje, jakmile je teplo odstraněno, a proto na kontrole teploty na spotřebiči záleží stejně jako na slitině samotné. Povrch ze slitiny hořčíku také šíří teplo rovnoměrněji než tenký ocelový plát, čímž se redukují horká místa, která způsobují, že jeden konec proužku slaniny se spálí, zatímco druhý konec je stále bledý.

Tento materiál používáme ve třech produktech: elektrický pekáč z hořčíkové slitiny, grilovací pánev z hořčíkové slitiny a hrnec z hořčíkové slitiny. Každá z nich je spíše varnou nádobou než komponentou a každá závisí na stejné schopnosti odlévání a konečné úpravy, která se nachází za naší samostatnou službou zpracování forem a dílů, kde je průmyslovým zákazníkům nabízeno zpracování komponent z hliníkové slitiny, zpracování forem z hořčíku a slitiny hliníku a zpracování komponent z polotuhé hořčíkové slitiny. To překrytí je záměrné. Výrobce, který dokáže odlévat a obrábět vlastní plechy, dodržuje přísnější tolerance rovinnosti plechu, tloušťky stěny a geometrie žeber než výrobce, který nakupuje hotové plechy od externího dodavatele a montuje je kolem nich.

Pro kuchaře je stánek s sebou jednodušší. Pánev z hořčíkové slitiny v kombinaci s nastavitelným zdrojem tepla poskytuje lehký, citlivý varný povrch, který se rychle zahřívá a dobře drží nastavenou teplotu, což je přesně to chování, které je potřeba, když je cílem pečená kůrka bez trouby o teplotě 550 °F.

Grilovat, opékat, smažit vzduchem nebo grilovat: Přizpůsobení metody menu

Jakmile jsou rozdíly jasné, výběr metod se stává spíše mechanickým než intuitivním. Krátký seznam rozhodnutí pomáhá více než dlouhé vysvětlování.

• Grilování zvolte pro tenká, plochá jídla, která potřebují rychlou povrchovou kůrku, a rychle je uvařte: rybí filé, krevety, sendviče s otevřenou tváří, nakrájenou zeleninu a cokoliv se sýrovou polevou, která by se měla rozpustit a zhnědnout.
• Vyberte si kontaktní gril nebo zvedací gril pro potraviny, které mají prospěch z oboustranného opékání a snesou mírný tlak: panini, kuřecí prsa, burgerové placičky a plátky zeleniny.
• Vyberte si vnitřní elektrickou grilovací pánev pro ploché vaření s odkapávací cestou, zvláště když nabídka obsahuje tučné pokrmy, jako je slanina, jehněčí kotlety nebo klobásy, které by se pod brojlerem silně kouřily.
• Vyberte si povrch grilu pro potraviny, které vyžadují stálý, rovnoměrný ohřev bez viditelných stop grilování: vejce, palačinky a jemné ryby.
• Pro obalované nebo mražené potraviny zvolte vzduchové smažení, kde cirkulující vzduch vytváří křupavý povrch bez horké plotýnky.

Většina domácností skončí u dvou z těchto metod místo všech pěti a párování, které pokrývá nejširší rozsah, je zvedací gril plus plochá grilovací pánev. Jediná kombinace, která spolehlivě zklame, je jediný kontaktní gril s pevnou teplotou, protože nutí každý recept do jedné tloušťky a jedné úrovně ohřevu.

Získávání grilovacích pánví s možností grilování: Co by měli B2B kupující specifikovat

Pro dovozce, velkoobchodníky a vlastníky značek je list specifikací tam, kde produkt uspěje nebo selže, dlouho před odesláním prvního kontejneru. Spotřebiče, které v katalogu vypadají stejně, se mohou lišit o stovky wattů, několik milimetrů tloušťky desky a nátěrový systém, který rozhoduje o tom, zda povrch vydrží dva roky každodenního používání. Jako výrobce ODM a OEM spolupracující s vlastníky zámořských značek vidíme, že se v kolech nabídek znovu a znovu objevuje stejná hrstka mezer ve specifikacích.

Položky specifikace, které při odběru vzorků vyvolávají největší diskusi, jsou obvykle tloušťka plechu a nátěrový systém, protože obojí přímo ovlivňuje cenu a ani jeden se na fotografii neobjeví. Třímilimetrová deska a pětimilimetrová deska mohou ve výpisu produktu vypadat stejně a po sto cyklech ohřevu se chovat velmi odlišně. Kupující, kteří testují své vlastní vzorky opakovanými cykly zahřívání a ochlazování, než se zaváží do nádoby, mají tendenci zachytit tento rozdíl brzy, když je změna specifikace stále levná.

Pozornost si zaslouží i jazyk. Pokud je model prodáván do Spojených států i Spojeného království, návod k obsluze potřebuje jasný glosář pro „grilování“ a „gril“, nejlépe s diagramem ukazujícím směr ohřevu. Příručky, které tento krok vynechají, generují tikety podpory a tikety podpory se změní na vratky.

Testování a kontrola kvality před odesláním vnitřní grilovací pánve

Náš vývojový cyklus produktu jsme postavili na myšlence, že nový model by měl být testován do bodu selhání, než se dostane k zákazníkovi. Od roku 2019 společnost postupně přidává modely: dva návrhy vaflovačů v roce 2021, dva produkty pro vnitřní bezdýmné grilovací pánve v roce 2022, dva parní hrnce v roce 2023 a v poslední době dvě platformy pro kávovary, se sledováním růstu kapacity. Každý z těchto startů měl stejnou testovací sekvenci a tuto sekvenci stojí za to popsat, protože je to část výroby, kterou kupující ve vzorku nevidí.

1. Přesnost a zotavení teploty: talíř je měřen v několika nastavených bodech, poté je naložen studeným jídlem, aby se zjistilo, jak hluboko povrch klesá a jak rychle stoupá zpět.
2. Přilnavost povlaku a otěr: opakované cykly zahřívání, mazání a čištění pro kontrolu tvorby puchýřů, odlupování a ztráty schopnosti uvolňování.
3. Tepelné cykly na prvku a kabeláži: nepřetržité cyklování zapínání a vypínání k zachycení únavy konektoru dříve, než dojde k selhání pole.
4. Svodový proud, kontinuita uzemnění a nárůst teploty na rukojetích a krytu.
5. Ověření časovače, termostatu a bezpečnostního vypnutí, včetně chování v režimu poruchy.
6. Kontroly čistitelnosti, protože talíř, který se obtížně čistí v laboratoři, bude opuštěn v kuchyni.
7. Simulace shození a přepravy balení na konečném hlavním kartonu.

Za těmito kroky stojí výrobní operace společnosti, investice do automatizace a systém kvality a podrobnosti jsou zdokumentovány na výrobní stránka pro kupující, kteří chtějí před zadáním první objednávky vidět, jak je proces organizován. Čísla, která jsou pro nákupní tým nejdůležitější, jsou jasná: asi 60 % produkce se exportuje, průměrná doba realizace potvrzené objednávky je zhruba 45 dní a každá nová platforma je vyvíjena s vlastními nástroji, nikoli adaptována ze sdíleného podvozku.

Testování je také místem, kde se výkon grilovací pánve ve stylu grilování definuje pro konkrétní trh. Model určený pro evropskou kuchyni může být vyladěn tak, aby udržoval 430 °F pro opékání, zatímco model zaměřený na trh s menšími pracovními deskami a lehčími kuchařskými návyky může být vyladěn tak, aby dosáhl stejné kůrky při mírně nižší povrchové teplotě po delší dobu. Obojí je platné; důležité je, že se specifikace a skutečné chování jednotky shodují.

Často kladené otázky o grilování

Jaký je rozdíl mezi grilováním a pečením?

Při pečení je jídlo obklopeno horkým vzduchem o mírné teplotě, obvykle mezi 325 °F a 375 °F, a peče se pomalu ze všech směrů. Grilování využívá sálavé teplo z prvku nad pokrmem o teplotě zhruba 500-550 °F, takže horní povrch zhnědne během několika minut, zatímco vnitřek se vaří postupně. Pečení se hodí ke všemu, co se potřebuje propéct rovnoměrně, a grilování vyhovuje tenkým potravinám, které potřebují rychlý a tmavý povrch.

Je grilování stejné jako grilování?

Ve Spojeném království, Irsku, Austrálii a na Novém Zélandu znamená grilování přesně to, co v Severní Americe znamená grilování: teplo shora. Ve Spojených státech se grilováním obvykle rozumí vaření na roštu nad zdrojem tepla zespodu. To je důvod, proč by příručky spotřebičů prodávané na různých trzích měly definovat oba pojmy, spíše než předpokládat, že jim rozumíte.

Jaká je teplota grilování?

Většina domácích brojlerů dosahuje maximální teploty prvku asi 500-550 °F na vysoké a kolem 450 °F na nízké. Protože se topné těleso cyklicky zapíná a vypíná, průměrná teplota ve vnitřním prostoru během vaření je nižší než maximální hodnota. Předehřátím po dobu pěti až deseti minut se dutina přiblíží k pracovnímu rozsahu, než se jídlo dostane dovnitř.

Můžete grilovat na elektrické grilovací pánvi?

Elektrická grilovací pánev neprodukuje stejné špičkové sálavé teplo jako brojler v troubě, ale může poskytnout srovnatelný povrchový výsledek u tenkých a středně silných potravin. Žebrovaná deska poskytuje přímé kontaktní teplo, mezery poskytují drenážní cestu a nastavitelný termostat udržuje povrch v užitečném pásmu. U ryb, zeleniny, sendvičů a řezů o tloušťce přibližně jednoho palce je výsledek dostatečně blízko, že většina kuchařů nevynechá troubu nad hlavou.

Jak zastavíte brojlery v kouření?

Odřízněte přebytečný povrchový tuk, vyhněte se tukům s nízkým kouřovým bodem, jako je máslo a extra panenský olivový olej při vysoké teplotě, umístěte jídlo na mřížku nad odkapávací pánev, nikoli přímo na plochý tác, přidejte tenkou vrstvu vody nebo malé množství tekutiny do pánve pod mřížku a zvolte nejnižší stupeň grilování, který stále vytváří kůrku, kterou chcete. Pokud kouř přetrvává, tuk dosahuje svého kouřového bodu na horkém povrchu a opravou je přemístění spíše než koření.

Jak daleko by mělo být jídlo od grilovacího prvku?

Dva až tři palce pro tenké kusy, které se rychle uvaří, a čtyři až pět palců pro silnější řezy, které potřebují čas, aby střed dosáhl teploty, aniž by se spálil povrch. Přesná mezera závisí na výkonu prvku, takže praktickou zkouškou je kůra: pokud vršek ztmavne dříve, než se vnitřek uzavře, posuňte stojan o jednu pozici dolů.

Které potraviny by se neměly grilovat?

Cokoli velmi hustého, co vyžaduje rovnoměrné vaření, jako je celé kuře nebo velká pečeně, je lepší nejprve upéct a na konci krátce opéct, aby se zbarvilo. Potraviny s polevou s vysokým obsahem cukru se také rychle spálí přímým sálavým teplem a obvykle potřebují nižší polohu stojanu nebo kratší expozici. Jemné potraviny, které vysychají, jako jsou tenké bílé ryby bez kůže, prospívají lehkému olejovému potahu a kratšímu vaření.

Co kupující hledají při nákupu vnitřní grilovací pánve od výrobce?

Nákupní týmy se obecně zaměřují na materiál a tloušťku desky, povrchový systém a výsledky testů přilnavosti, přesnost termostatu v celém rozsahu, design odkapávací misky, elektrickou konfiguraci pro každý cílový trh, rozsah certifikace a spolehlivou uváděnou dodací lhůtu. Vzorky testované opakovanými zahřívacími cykly odhalují více o dlouhodobém výkonu než jakýkoli technický list a ODM nebo OEM partner s vlastní možností odlévání může obvykle upravit geometrii a toleranci desky rychleji, když trh vyžaduje jiné chování při vaření.

Grilování odměňuje přípravu více než techniku. Předehřejte vnitřek, umístěte jídlo do vzdálenosti odpovídající jeho tloušťce, zabraňte pohybu tuku od tepla a zastavte vaření na vnitřní teplotu, nikoli na hodiny. Udělejte tyto čtyři věci a týdenní večeře může jít z lednice na talíř za méně než patnáct minut s kůrkou, které se pánev na varné desce jen těžko vyrovná.

Když není k dispozici grilovací trouba nebo kuchyně netoleruje kouř, pokryje většinu stejné plochy stolní spotřebič s ovladatelnou deskou a odkapávací dráhou. To je problém, který naše vnitřní elektrické bezdýmné grilovací pánve, oboustranný zvedací gril a nádobí z hořčíkové slitiny vyřešily, a je to problém, který stojí za to vyřešit, protože alternativou je domácnost, která přestane vařit jídla, která jí skutečně chutnají.

Další čtení kuchyňských spotřebičů

Pokud chcete jít hlouběji do srovnání vnitřního grilování s tradičními venkovními metodami, náš článek na pozadí o designu a chování bezkouřových grilů se podrobněji zabývá principy proudění vzduchu a odvodnění.